Cheesecake salata alle zucchine

La cheesecake salata alle zucchine è una variante rustica e gustosa del classico dolce al formaggio, perfetta per l’estate poiché non richiede cottura. Fresca e leggera, è ideale come antipasto o piatto unico, soprattutto in occasioni speciali o cene vegetariane.

La base si realizza mescolando crackers tritati con burro fuso, mentre il ripieno cremoso è preparato frullando zucchine cotte con ricotta, parmigiano e basilico. Il tutto viene rassodato in frigorifero per almeno 3 ore, regalando un piatto ricco di gusto e facile da preparare in anticipo.

Ingredienti

Per la base:

Crackers: 250 gr

Burro fuso: 150 gr

Per il ripieno:

Zucchine: 500 gr

Ricotta: 500 gr

Parmigiano grattugiato: 50 gr

Latte: 20 ml

Gelatina in fogli: 10 gr

Sale: q.b.

Pepe nero: q.b.

Basilico: q.b.

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Come preparare la cheesecake salata alle zucchine

Step 1: Frulla i crackers spezzettati fino a ridurli in polvere.

Step 2: Aggiungi il burro fuso e frulla ancora per ottenere un composto omogeneo.

Step 3: Versa il composto nella tortiera da 22 cm, pressalo bene con un cucchiaio e mettilo in frigo per 30 minuti.

Step 4: Cuoci le zucchine a cubetti in padella con olio, sale e pepe finché non saranno morbide.

Step 5: Frulla le zucchine cotte con ricotta, parmigiano e basilico.

Step 6: Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Step 8: Aggiungi la gelatina sciolta alla crema di zucchine e mescola bene.

Step 9: Versa la crema sulla base di crackers e livella con una spatola. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

Step 10: Decora con rondelle di zucchine e foglie di basilico, e servi.

Consigli

Puoi personalizzare la ricetta sostituendo i crackers con grissini, taralli o salatini avanzati. Per il ripieno, puoi usare robiola, mascarpone o altri formaggi cremosi. Conserva la cheesecake in frigorifero per 2 giorni, ben coperta con pellicola trasparente.

Buon appetito!